Introducción: La campaña navideña impulsa al sector ibérico en Los Pedroches
Con la llegada de las fiestas navideñas, los sectores agroalimentarios ligados al jamón ibérico y al cordero experimentan movimientos diferenciados de ventas. Mientras el porcino registra un fuerte incremento, el ovino de carne sufre un retroceso debido a la lengua azul, afectando la producción y oferta en la comarca de Los Pedroches, Córdoba.
Incremento de ventas en el jamón ibérico de Los Pedroches
Un trimestre clave y creciente demanda
Antonio Jesús Torralbo, presidente de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Los Pedroches, destaca que el último trimestre del año concentra el 70% de las transacciones logrando un «avance significativo» en las ventas de jamones ibéricos. Según Torralbo, cada día las industrias solicitan certificación para nuevas piezas, evidenciando un mercado activo y con mucha demanda durante la Navidad y también en los primeros días de enero por las cestas de regalo vinculadas a la festividad de Reyes Magos.
El formato loncheado gana protagonismo y las industrias alcanzan su límite productivo
Desde la pandemia, la preferencia por el jamón ibérico y paletas en formato loncheado ha aumentado notablemente. Este cambio ha generado una intensa demanda que algunas industrias comienzan a tener dificultades para satisfacer, pues requiere procesos manuales intensivos en mano de obra. Esta evolución en la demanda indica un cambio en las preferencias del consumidor moderno y la necesidad de adaptar procesos productivos.
Repercusión de la peste porcina africana y aumento de precios
Respecto a la situación sanitaria, Torralbo afirma que los recientes casos de peste porcina africana detectados en Cataluña no afectan el consumo ni la comercialización del jamón ibérico de Los Pedroches, ya que las medidas sanitarias han sido estrictas y localizadas. En paralelo, el aumento de costes productivos y tasas fiscales ha provocado un ligero aumento en los precios para las industrias del sector, que así buscan mantener la viabilidad económica sin perder competitividad.
Según José Martín, gerente de Agroibérica, las ventas de jamón ibérico durante esta campaña navideña han crecido alrededor de un 15% respecto al año anterior, en gran parte debido a un mayor volumen de pedidos vía canal online. Según Martín, la continuidad en la obtención de premios al mejor jamón ibérico en la Feria de Los Pedroches ha sido un factor determinante que atrae a los consumidores.
Impacto negativo en el sector del ovino: la influencia de la lengua azul
Menor número de animales y caída en las ventas
El ovino de carne, por su parte, registra un comportamiento opuesto, especialmente en estas fechas navideñas donde suele concentrar un 40% de sus ventas anuales. Felipe Molina, gerente de la Ganadería Las Albaidas y presidente de la Asociación Nacional de Ganaderos en Extensivo (Anggex), destaca que los brotes crecientes de lengua azul en ovejas han limitado la reproducción y presencia de ejemplares, reduciendo la oferta hasta en un 30% a nivel general y hasta un 50% en su empresa.
Consecuencia en los precios y apoyo institucional
Esta disminución en la cabaña ovina ha causado una notable subida en los precios de los corderos. Molina estima pérdidas de hasta 60 euros por animal, parcialmente compensadas por ayudas de la Junta de Andalucía que cubren unos 30 euros por ejemplar. El sector hace un llamamiento al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, cuyo titular es el cordobés Luis Planas, para que active nuevos apoyos financieros que complementen estas subvenciones autonómicas y ayuden a estabilizar la producción y los ingresos de los ganaderos extensivos.
Buenas perspectivas para los quesos en Navidad
Además, productos como el queso mantienen una demanda sólida durante las fiestas. La firma Los Balanchares, especializada en quesos con leche de cabra y con sede en Zuheros, reporta ventas que se mantienen en niveles similares a las del año pasado. Según su gerente, Juan de Dios Serrano, la tradición de consumo de quesos artesanales continúa muy vigente en hogares y restaurantes en estas fechas.
Conclusiones: un cierre de año con contrastes en el sector agroalimentario de Los Pedroches
En definitiva, el sector del ibérico muestra un notable crecimiento impulsado por la demanda navideña, especialmente en formatos loncheados y con apoyos en ventas online, mientras que el ovino afronta un periodo de recuperación tras el impacto sanitario. La atención a las ayudas oficiales y la adaptación a las nuevas tendencias del consumidor serán clave para el desarrollo futuro de ambos sectores.
Para ampliar información
- Original noticia en ABC sobre el sector ibérico y ovino en Córdoba
- Junta de Andalucía – Agricultura, Ganadería y Pesca
Imagen: www.abc.es
