Muere Marcial Manzano, pilar fundamental de la gastronomía asturiana
Marcial Manzano Rivero, figura clave en la historia de la gastronomía asturiana y padre del prestigioso restaurante Casa Marcial, falleció a los 89 años en el hospital de Arriondas. Nacido en 1936 en la aldea de La Salgar, en el concejo de Parres, en el oriente asturiano, su vida estuvo marcada por el esfuerzo constante en un territorio áspero y de fuertes tradiciones rurales.
De aldea a emblema gastronómico
La infancia y juventud de Marcial transcurrieron en un mundo muy diferente, con condiciones difíciles y escasos recursos, donde la agricultura y la ganadería eran las principales opciones de vida. Este entorno, donde “las vacas no saben de domingos”, forjó su carácter trabajador y firme. Tras realizar el servicio militar en Madrid, regresó a su aldea natal para ayudar en el negocio familiar: una tienda-bar llamada Casa Herminia.
Casa Herminia: centro social y comercial de La Salgar
Casa Herminia era mucho más que un comercio. En esta pequeña tienda-bar, situada en una aldea de apenas doce habitantes, se vendía de todo, desde productos esenciales como jabón o tabaco hasta artículos típicos asturianos como madreñas. Además, era un lugar de encuentro donde los vecinos podían compartir una tertulia, tomar un culín de sidra o jugar a la brisca. Este modelo representaba la esencia de la economía y vida social rural.
Legado familiar y gastronómico
Marcial se casó con Olga Sánchez, reconocida por sus habilidades culinarias, especialmente en tradicionales platos asturianos como el cabrito con patatas o el pitu de caleya. Juntos criaron a cuatro hijos: Olga, Sandra, Esther y Nacho, a quienes inculcaron valores de trabajo y familia. Fue precisamente en este seno que surgió la idea que evolucionaría hasta convertirse en Casa Marcial, hoy el único restaurante tres estrellas Michelin de Asturias.
Nacimiento y crecimiento de Casa Marcial
A comienzos de los 90, Nacho Manzano, tras adquirir experiencia en restaurantes de Gijón, decidió retomar el legado de su familia y, junto a su hermana Esther, fundó Casa Marcial en el mismo lugar que la antigua Casa Herminia. Modernizaron la cocina sin perder la esencia tradicional, manteniendo platos emblemáticos como la fabada o el pitu de caleya, fusionando innovación y raíces rurales.
Los hermanos Esther, Sandra y Nacho Manzano con sus padres, Olga y Marcial y Chus Sánchez, hijo de Esther en La Salgar, Asturias.
Un apoyo constante a la familia y a la tradición
A pesar del crecimiento y expansión del imperio gastronómico de los Manzano, con presencia en Gijón, Oviedo y Londres, Marcial siempre permaneció en segundo plano, apoyando a sus hijos desde la sombra y junto a su esposa Olga. Dedicado a sus dos grandes pasiones, la caza —que compartía con su nieto Jesús— y la brisca, fue un ejemplo de humildad y compromiso con sus raíces rurales.
Un hombre que fue ejemplo y guía
El pasado miércoles Marcial ingresó en el hospital, donde finalmente perdió la vida arropado por la familia que tanto amó y que luchó por construir. Sin su esfuerzo, dedicación y bonhomía, La Salgar difícilmente habría evolucionado hasta convertirse en el epicentro de la mejor cocina asturiana actual.
Su legado trasciende generaciones
El recuerdo de Marcial Manzano perdura en el vigor del restaurante Casa Marcial, símbolo de la excelencia gastronómica española y testimonio del valor del arraigo y el trabajo familiar. Un orgullo para Asturias y un referente global que siempre reconocerá el esfuerzo de aquel hombre de aldea que supo hacerse a sí mismo.
Referencias externas relacionadas
Para conocer más sobre la trayectoria de Nacho Manzano y Casa Marcial, puede consultarse la entrevista a Nacho Manzano en ABC Gastronomía y la noticia sobre la reciente concesión de las tres estrellas Michelin a Casa Marcial aquí. Asimismo, puede visitarse más información general sobre Asturias y su gastronomía en Asturias Turismo.
Imagen: www.abc.es
