## La Puerta del Puente de Córdoba acoge la edición más sabrosa de Califato Gourmet
La emblemática Puerta del Puente en Córdoba fue escenario de una edición especial del evento gastronómico **Califato Gourmet**, donde la calle se convirtió en una gran cocina al aire libre. Este festival culinario reunió a casi treinta establecimientos de Córdoba y provincia para mostrar platos innovadores que fusionan tradición y vanguardia, todo ello acompañado de actividades como showcookings y conferencias.
## Una oferta gastronómica única en ‘Califato in the Street’
La sección callejera del Califato Gourmet, conocida como **’Califato in the Street’**, demostró ser la más popular entre los asistentes. Los visitantes, entre turistas y locales, llenaron la Puerta del Puente minutos antes de la apertura. Entre las propuestas más llamativas, el bar-restaurante **El Rincón del Capataz** presentó una elaborada tapa de papada confitada con salsa japonesa, pico de gallo, mayonesa estilo kimchi y un brote de rabanitos, todo servido sobre un cruasán francés. Marcos Prieto, su encargado, explicó la original combinación que sorprendió a los comensales.
Otra propuesta destacada fue de **La Cazuela de la Espartería**, que ofreció una tortillita de camarones reinventada, sin camarones, pero con un acevichado de alistado – una mezcla de langostino y carabinero – acompañada de una salsa elaborada con las cabezas de los mariscos.
## Innovaciones culinarias con raíces tradicionales
El plato del chef Paco Rosales en la Taberna de la Viuda fue uno de los más comentados, un flamenquín reinventado con rabo de toro en salsa de chocolate negro, acompañado por migas de chocolate. Rosales remarcó cómo esta fusión rescata tradiciones ancestrales, mencionando que hace 500 años el chocolate entró en la región por el Guadalquivir y se usaba con carnes de caza.
En la misma línea, Rafa Lora, desde Palma del Río y propietario de Balma, presentó un lingote de cordero del Valle de los Pedroches a baja temperatura, acompañado de crema de coliflor con ajo negro de Montalbán y gel de naranja local. Además, Lora protagonizó un showcooking con una versión novedosa de gazpacho a base de mazamorra con habitas.
## Propuestas destacadas y sabores de la provincia de Córdoba
El restaurante Karàn Bistró de Pozoblanco trajo a la feria su homenaje a las frituras cordobesas elaboradas con aceite de oliva virgen extra. Manu Valera, jefe de cocina de El Envero, llevó su plato emblemático: una lasaña crujiente de rabo de toro con bechamel de foie y reducción de vino de Oporto.
Matías Vega, responsable de La Alcazaba de las Torres en Cañete de las Torres, sorprendió con una ensaladilla de jamón ibérico coronada por una presa en escabeche con oloroso local, que incorpora también salchichón ibérico, un embutido que está ganando terreno en la alta cocina regional.
Por último, Blanca Pozo de Cielito Lindo presentó carne de cerdo adobada con achiote y especias, rematada con cebolla macerada y alioli de aguacate, logrando un sabor intenso y mediterráneo.
## Califato Gourmet, un evento que une tradición y alta cocina
Además de ‘Califato in the Street’, el festival incluye actividades de alta gastronomía a cargo de chefs con estrellas Michelin, como Toño Pérez del restaurante Atrio (3 estrellas Michelin), quien encabezó la elaboración del menú central en otras ediciones. Este año, la Puerta del Puente se ha convertido en el punto de encuentro para disfrutar de la riqueza gastronómica cordobesa, en un entorno histórico que se ha adaptado para convertirse en un escenario con cocina profesional y pantallas gigantes, integrando cultura y sabor.
Para quienes deseen conocer más sobre la gastronomía andaluza, la web oficial de [Califato Gourmet](https://www.califatogourmet.com/) ofrece detalles del programa y próximos eventos.
### Enlaces relacionados:
– [Información turística de Córdoba – Turismo de Andalucía](https://www.andalucia.org/es/cordoba)
– [Recetas tradicionales de Córdoba – Gastronomía Andaluza](https://www.turismodecordoba.org/gastronomia/recetas/)
Califato Gourmet continúa hoy, con la expectación por conocer qué establecimiento se llevará el reconocimiento a la mejor tapa y la vitrina de la innovación culinaria cordobesa.
Imagen: www.abc.es
